الغذاء هو مصدر الطاقة لنا جميعا. الغذاء غير الصحي أو الفاسد هو السبب الرئيسي للأمراض لدى البشر. وهذا ما يعرف بالتسمم الغذائي. ولمنع ذلك، يجب حفظ الطعام بعدة طرق. تابع القراءة لتكتشف ما هيطرق حفظ الأطعمة والطرق المختلفة لحفظ الطعام.

تعريف حفظ الأطعمة

“حفظ الأغذية هو أسلوب لمنع تلف الطعام، والتسمم الغذائي، والتلوث الميكروبي في الغذاء.

ما هو حفظ الأطعمة؟

يعد حفظ الأطعمة إحدى طرق حماية الأطعمة من النمو الميكروبي غير المرغوب فيه. بعد إنتاج الطعام، نقوم بتخزينه وحمايته بتغطية الأرز والكاري بأغطية لإبعاد الذباب والحشرات الأخرى. وبهذا نحميه من أي عدوى تسببها. هذه حالة قصيرة المدى. من ناحية أخرى، يتم حفظ الطعام للحفاظ على الطعام لفترة أطول.

أهداف حفظ الأطعمة

وفيما يلي الأهداف الهامة لحفظ الأطعمة :

لمنع التلوث الميكروبي.
لقتل مسببات الأمراض.
لتقليل تلف الطعام والتسمم الغذائي.
طرق حفظ الأطعمة

بدأ حفظ الطعام منذ فترة طويلة في العصور القديمة. التبريد، والتجميد، والتخمير، والتجفيف بالشمس، وما إلى ذلك، هي تقنيات قليلة قديمة لحفظ الأغذية. مع ظهور التكنولوجيا، تم تطوير الطرق الحديثة لحفظ الأطعمة . تم استخدام المواد الكيميائية والمواد الطبيعية الأخرى للحفظ. وتعرف هذه المواد بالمواد الحافظة. دعونا نناقش بعض طرق الحفظ بالتفصيل.

الطريقة الكيميائية

يعتبر الملح وزيوت الطعام من المواد الحافظة الرئيسية التي تستخدم منذ العصور لمنع نمو الميكروبات. ولهذا السبب نضيف المزيد من الزيت إلى المخللات. يُعرف الحفظ بالملح بالتمليح. يساعد التمليح على حفظ الخضارلفترة طويلة. ويمكن أيضًا حفظ اللحوم والأسماك عن طريق التمليح.

تشمل المواد الحافظة الاصطناعية الأخرى الخل وبنزوات الصوديوم وميتابيسلفيت الصوديوم وما إلى ذلك.

سكر

السكر هو مادة حافظة شائعة أخرى تستخدم في المربيات والجيلي. السكر مادة جيدة لامتصاص الرطوبة. عن طريق تقليل محتوى الرطوبة، فإنه يقيد نمو الميكروبات.

طرق الحرارة والبرودة

يمنع الغليان والتبريد حوالي 70 بالمائة من نمو الميكروبات. الغليان يقتل الكائنات الحية الدقيقة التي لا تتحمل درجات الحرارة القصوى. وبالتالي فهو يساعد في حفظ الأغذية.

تتميز الثلاجات بدرجات حرارة منخفضة جدًا. نظرًا لأن الميكروبات لا تحصل على درجة الحرارة المثالية التي تحتاجها للنمو، يتم تثبيط نموها. تُستخدم البسترة التي طورها لويس باستور حتى يومنا هذا لحفظ الحليب.

التدخين

يمنع التدخين جفاف الأسماك واللحوم وبالتالي يمنع فسادها. يحتوي دخان الخشب على عدد كبير من المركبات المضادة للميكروبات التي تبطئ عملية تزنخ الدهون الحيوانية.

التعليب

يتم حفظ محتويات الطعام في حاوية محكمة الإغلاق عند درجات حرارة عالية. يتم حفظ اللحوم والأسماك والفواكه بالتعليب.

التعقيم

يتم تنفيذ هذه الطريقة لإزالة الميكروبات من الطعام. على سبيل المثال، تعقيم الحليب عند 100 درجة مئوية يقتل الميكروبات.

التجفيف

إنها عملية إزالة الماء من الطعام. إنها أبسط طريقة وتمنع تلف الطعام عن طريق إزالة الماء.

التجفيد

هذه هي عملية تجميد وتجفيف المنتج المجمد تحت فراغ.

الإشعاع

تُعرف هذه الطريقة أيضًا باسم التعقيم البارد. تقتل الأشعة فوق البنفسجية والأشعة السينية وأشعة جاما جميع الميكروبات غير المرغوب فيها الموجودة في الطعام.

المبدأ الكامن وراء كل هذه الطرق هو إما تقليل ظروف درجة الحرارة المطلوبة لنمو الميكروبات أو تبخر محتوى الماء.

لمعرفة المزيد حول ما هو حفظ الطعام وتعريفه وطرق حفظه.