يعد تعليب التفاح طريقة رائعة للحفاظ على النكهة الطازجة للاستمتاع بها على مدار العام. تعلم كيفية عملها في المنزل يمكن أن تضع شرائح التفاح أو أرباع أو قطع على الأرفف للتخزين لوقت طويل.
على الرغم من أنه يمكن تخزين التفاح في قبو الجذر أو في مكان بارد لفترة طويلة ، إلا أن تقشير التفاح المقشر والمخفوق والمقطع جاهزًا للذهاب يمكن أن يكون توفيرًا للوقت في المطبخ. يمكن الاستمتاع بالتفاح المعلب مباشرة من البرطمان ، أو إضافته إلى الوصفات المخبوزة أو المغلية أو المقلية المفضلة لديك.
نصائح لتعليب التفاح
يتم حصاد أفضل التفاح للتعليب الطازج والتفاح المحلي. تم تخزين التفاح الذي تم اكتشافه خارج الموسم في المتاجر ، مما يؤثر على النضارة والنضارة والعصارة.
مواصفات التفاح المناسب للتعليب
اختر أصناف التفاح المقرمشة التي تصمد جيدًا عند طهيها ويمكن تحويل أصناف التفاح التالفة أو الأكثر نعومة قليلاً إلى صلصة التفاح المعلبة. لذلك من المهم أن تختارتفاحًا طازجًا وثابتًا بدون كدمات أو تلف حشرات له رائحة تفاحة قوية. إذا كنت تهدف إلى تعليب كامل .
السائل الملائم لتعليب التفاح
يساعد تعليب الفاكهة في شراب السكر على الحفاظ على النكهة والشكل. يمكنك الحفاظ على التفاح في شراب السكر أو شراب العسل أو عصير التفاح أو حتى الماء العادي.
تستخدم هذه الوصفة شراب سكر خفيف جدًا ، ولكن لا تتردد في استبدال أي من هذه الخيارات:
شراب لـ 9 جرار بحجم لتر:
•خفيف جدا: 6 اكواب ونصف 1/2 كوب ماء و 3/4 كوب سكر
•خفيف: 5 اكواب و 3/4 كوب ماء و 1 كوب و 1/2 كوب سكر
•متوسط: 5 أكواب و 1/4 كوب ماء و 2 1/4 كوب سكر
•ثقيل: 5 أكواب ماء و 3 أكواب 1/4 أكواب سكر
•عسل خفيف: 7 أكواب ماء و 1/2 كوب عسل خفيف
خطوات تعليب التفاح
في وصفة التعليب هذه ، يتم تقشير التفاح ، أو تخزينه ، أو قطعه إلى قطع ، أو شرائح ، أو أرباع ، أو نصفين ، وحفظه في أوعية مستقرة على الرف باستخدام تعليب حمام مائي.
ولكن هذه هي الخطوات العامة لتعليب التفاح في الجرار بحجم نصف لتر.
الخطوة 1: اجمع لوازم التعليب الخاصة بك
ستحتاج إلى معدات التعليب والمطبخ التالية:
•تعليب حمام مائي مع رف تعليب
•9 برطمانات تعليب بحجم نصف لتر
•أغطية العلب والنطاقات (أغطية جديدة لكل برطمان ، يمكن إعادة استخدام النطاقات)
•أدوات التعليب: رافع الجرة ، مغرفة التعليب ، القمع ، بوبر الفقاعة
•مقياس المطبخ
•بالإضافة إلى لوازم المطبخ الأساسية مثل قدر كبير ، وعاء تحضير كبير ، مناشف المطبخ ، ملعقة كبيرة مشقوقة ، ملقط ، مقشرة ، سكين ، ولوح تقطيع.
الخطوة 2: تحضير برطمانات تعليب التفاح
اغسل البرطمانات والأغطية ومعدات التعليب في الماء الساخن والصابون واشطفها جيدًا. تحقق من الجرار بحثًا عن شقوق وشقوق. تخلص من أي برطمانات تالفة لأنها ستكسر في المعلب. اترك الأغطية والنطاقات والأدوات جانبًا لتجف في الهواء حتى تكون مستعدًا لاستخدامها.
بعد ذلك حضر رف التعليب في تعليب حمام الماء ، واضبط البرطمانات في وضع مستقيم في المعلب ، وأضف الماء لتغطية البرطمانات. ضع المعلبة على نار هادئة (180 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق ، واستمر في تسخينها حتى تكون مستعدًا لملئها.
اتبع توجيهات الشركة المصنعة لإعداد الأغطية. لم تعد أغطية التسخين المسبق ضرورية قبل الاستخدام ، ولكن لا يزال من الآمن تسخين الأغطية إذا كنت ترغب في ذلك. ما عليك سوى إضافتها إلى المعلب عند تسخين البرطمانات.
الخطوة 3: اصنع الشراب الخاص ب تعليب التفاح
أضف السكر والماء إلى القدر الكبير واتركيها تغلي على نار متوسطة الحرارة لإذابة السكر ودفئه.
الخطوة 4: تحضير ماء الليمون
وذلك للمساعدة في منع التفاح المقشر من البني ، اغمس القطع في حمام ماء الليمون أو خليط حمض الأسكوربيك ، مثل Fruit-Fresh (اتبع التعليمات الموجودة على الحاوية).
لحمام ماء الليمون ، املأ وعاءًا كبيرًا بحوالي جالون من الماء البارد وعصير من ليمون واحد أو 1/2 كوب من عصير الليمون المعبأ.
الخطوة 5: تحضير تعليب التفاح
بعد ذلك اغسل التفاح جيدًا تحت الماء النظيف والجاري. قشر أو قلب أو قطع إلى نصفين أو أرباع أو قطع أو شرائح. أضف قطع التفاح إلى حمام الليمون المحضر أثناء العمل.
الخطوة 6: اطهو التفاح في الشراب
صفي التفاح وأضيفيه إلى وعاء شراب السكر. غطي القدر ، ارفعي الحرارة ، واغليها. بمجرد الغليان ، خففي الحرارة واتركي التفاح على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
يساعد طهي التفاح جزئيًا في الشراب على سحب الهواء من الفاكهة ، لذا سيكون أقل عرضة للطفو في البرطمان أو امتصاص سائل إضافي عند معالجته.
الخطوة 7: تبريد علب برطمانات التفاح
انشر منشفة مطبخ على المنضدة. استخدم رافع البرطمان لإزالة برطمان ساخن من المعلب ، وصفيها ، وضعها على المنشفة. احتفظ بالجرار المتبقية في المعلب ، حتى تظل دافئة.
كذلك استخدم الملاقط وحزم التفاح الساخن في البرطمان. استخدم قمع التعليب والمغرفة لصب الشراب الساخن فوق التفاح مع الحفاظ على مساحة رأس 1/2 بوصة. للمساعدة في منع السيفون ، تأكد من أن التفاح مغطى بالسائل مع السماح بمساحة كافية للرأس.
امسح حافة البرطمان بمنشفة رطبة لإزالة البقايا. ضعي غطاءً في الأعلى ، وضعي الشريط فوق الغطاء ، واربطه حتى يصبح طرف الإصبع محكمًا. ضع البرطمان مرة أخرى في المعلب ، وكرر مع بقية البرطمانات.
في النهاية اضبط مستوى الماء بحيث يغطي البرطمانات بمقدار بوصتين ، واغلي المعلب ، وقم بمعالجتها في تعليب الماء المغلي للأوقات الموضحة في الوصفة أدناه. دع البرطمانات تبرد تمامًا ، ثم اختبر الأختام والتسمية والتاريخ والتخزين في مكان بارد ومظلم. من الأفضل تناول الأطعمة المعلبة في غضون عام وتكون آمنة طالما بقيت الأغطية مغلقة.
تعليب التفاح لتخزين المواد الغذائية
