التعبئة والتغليف

مثل معظم الأطعمة المخزنة ، من الأفضل تخزين الفاصوليا في غياب الأكسجين والضوء. يمكن أن يؤدي الأكسجين إلى تكسر زيوت الفاصوليا وسيؤدي الضوء إلى تلاشي لون الحبة بسرعة. خيارات التغليف هي علب أو أكياس من نوع مايلر. برطمانات التعليب مناسبة للكميات الصغيرة بشرط أن يتم تخزين البرطمانات في مكان مظلم. يجب استخدام ماصات الأكسجين لإزالة الأكسجين من العبوات لإطالة العمر الافتراضي وتقليل النكهات المنفصلة.

شروط التخزين

تبلغ مدة صلاحية الفاصوليا الموجودة في أكياس البولي إيثيلين العادية (من فئة الطعام) سنة واحدة أو أكثر. مثل معظم الأطعمة المخزنة ، فإن درجات حرارة التخزين الباردة تزيد من مدة الصلاحية. عند تعبئتها في علب # 10 أو أكياس من نوع مايلر ، مع إزالة الأكسجين ، فإن مدة صلاحيتها تصل إلى 10 سنوات أو أكثر. أشارت دراسة BYU إلى أن حبوب البينتو تعرضت لخسارة طفيفة في الجودة أثناء التخزين. ومع ذلك ، فإن العينات التي تم تخزينها حتى 30 عامًا حظيت بقبول أكثر من 80 في المائة من قبل لجنة تذوق المستهلك لاستخدام الطعام في حالات الطوارئ. وخلصت الدراسة إلى أن حبوب البينتو يجب اعتبارها مقبولة للاستخدام في جهود تخزين الأغذية على المدى الطويل.

التغذية والحساسية

يبلغ متوسط معدل الفاصوليا الجافة حوالي 22 في المائة من البروتين في البذور ، وهو أعلى محتوى بروتين في أي محصول بذور. تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، باستثناء الميثيونين. يمكن الحصول على الميثيونين من الذرة أو الأرز أو اللحوم. الفول مصدر ممتاز للألياف والنشا والمعادن وبعض الفيتامينات. تحتوي بعض الفاصوليا على مثبط لإنزيم الهضم البشري. يمكن أن يسبب هذا الإنزيم نقصًا غذائيًا إذا تم تناول الفاصوليا نيئة. الطبخ يدمر الانزيم. تحتوي معظم الفاصوليا بشكل طبيعي على مادة السيانوجين 4. هذه هي السكريات مع عنصر السيانيد المرفق (C-N). وكالة حماية البيئة (EPA) تسمح بمستويات السيانيد في الفاصوليا المجففة تصل إلى 25 جزء في المليون. يمكن للكبد البشري التعامل مع الكميات الصغيرة وهي ليست سامة. سيساعد الطهي أيضًا في تكسير وإزالة السيانيد ، ومن الصعب الوصول إلى مستويات السمية – فقد يتطلب ذلك من الشخص تناول ما يقرب من رطل واحد من الفاصوليا لكل رطل من وزنه في جلسة واحدة.

لا يمكن العثور على دراسات علمية حول فقدان الفيتامينات في الفاصوليا المجففة أثناء التخزين لفترات طويلةمن المتوقع أن يتبع الخسارة أنماطًا مماثلة للأغذية المخزنة طويلة الأجل حيث يحدث تدهور الفيتامينات بعد 2-3 سنوات ولم تعد معظم الفيتامينات موجودة بعد حوالي خمس سنوات. سيؤدي التخزين في درجات حرارة دافئة إلى تسريع تحلل الفيتامينات. يجب أن تظل المكونات الغذائية الأخرى (البروتينات والكربوهيدرات والمعادن ، إلخ) دون تغيير أثناء التخزين على المدى الطويل.

استخدامها بعد التخزين

تتطلب جميع الفاصوليا المجففة ، باستثناء العدس والبازلاء ، النقع في الماء لإعادة الترطيب. عادة ، هناك حاجة إلى 3 أكواب من الماء لكل كوب من الفاصوليا المجففة. اترك الفاصوليا تنقع طوال الليل ثم اشطفها في ماء نظيف. لطهي الفاصوليا ، قم بتغطية الفاصوليا المعاد ترطيبها بالماء في قدر المرق. ينضج لمدة 2-4 ساعات حتى تنضج الفاصوليا. بمجرد أن تصبح طرية يمكن تتبيلها واستخدامها في وصفات الطبخ. مع تقدم الفاصوليا المجففة تصبح البذور أكثر صلابة. يؤدي هذا إلى إطالة أوقات الجفاف والطهي. في مرحلة ما ، لن يتم ترطيب البذور مرة أخرى ، وفي هذه الحالة يجب طحنها كدقيق الفاصوليا. وجدت إحدى الدراسات 3 أن كميات صغيرة من صودا الخبز يمكن أن تساعد في تليين الحبوب أثناء النقع. ملحوظة: هناك طريقة سريعة للنقع تقوم بغلي الفاصوليا الجافة لمدة دقيقة واحدة ثم تتركها منقوعة لعدة ساعات حتى تبرد. لا ينصح بهذه الطريقة بسبب احتمالية نمو الأبواغ الجرثومية التي تنتقل عن طريق الأغذية. تعمل الحرارة على تنشيط الجراثيم وتساعد درجات الحرارة الدافئة أثناء التبريد على نموها.